Oeufs sur le plat, vinaigrette coco acidulée et légumes de saison
Consommé partout dans le monde depuis des millénaires, l’œuf a des qualités nutritionnelles exceptionnelles. . Il est riche en protéines, peu calorique, facile à préparer et d’une utilisation ultra variée – sans parler du fait qu’il reste un produit encore très bon marché.
SI tu te poses des questions sur apport en cholestérol je te conseille de lire cet article
C’est le repas facile et pas prise de tête par excellence.
En plus avec deux, trois ingrédients du placard, tu peux en faire un plat chic et rigolo et surtout ultra gourmand !
L’association du jaune coulant, des oignons légèrement grillés, de la vinaigrette acidulée et de la saveur de la noix de coco est surprenante et ultra gourmande.
A la fin de la recette vous trouverez un récap des légumes de saison que vous pourrez cuisiner avec pour compléter ce plat.
INGREDIENTS pour 2 personnes :
- Des scorsonères : 3/pers
- Une demi-pomme acidulée
- Un oignon rouge
- Un quart de chou rave
- 10cl de lait coco
- Quatre œufs
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre balsamique
- De la coriandre
- Un peu de citron
ALTERNATIVE POUR LES LEGUMES :
- Utiliser le reste de chou rave
- Des carottes
- Des patates douces
- Du potimarron
- Du céleri rave
PREPARATION DES SALSIFIS NOIRS
Les scorsonères sont de longues et fines racines noires souvent encore terreuses ! Malgré cette description peut tentante ils valent le détour ! C’est un légume d’une grande finesse, terriblement bon, légèrement sucré avec une légère saveur de noisette qui tient très bien la cuisson.
J’avoue c’est un peu compliqué à éplucher. Munissez-vous de gants et de patience. Commencez par les brosser pour enlever terre et sable. Vous pouvez les faire tremper un peu (1H) il parait que cela les assouplis. Puis préparer de l’eau citronnée ou vinaigrée c’est un légume qui s’oxyde vraiment très vite ! Une fois épluché le légume devient comme collant/un peu visqueux. On le met rapidement dans l’eau citronnée.
Une fois tout épluché le faire précuire à l’eau (de 10mn à 30mn) à ce moment-là vous pouvez facilement le congeler pour une autre fois. Vu l’épluchage fastidieux ne surtout pas hésiter à en faire beaucoup 😉
Conseil pour la réalisation :
– Couper en petit dés pomme et chou rave. Les citronner contre l’oxydation.
– Emincer l’oignon rouge et les faire caraméliser, un peu pas trop, sinon ils risquent de bruler avec la cuisson des œufs.
– Tronçonner au format bouchée les scorsonères (ou un autre légume) les cuire à l’étuver dans un fond d’eau et de beurre à feu doux. En fin de cuisson monter la température pour caraméliser légèrement. Maintenir au chaud.
– Mettre dans un bol le lait coco et les pluches de coriandre.
– Préparer dans un autre bol une vinaigrette = Vinaigre balsamique 1/3 – Huile d’olive 2/3
– Réserver la moitié des oignons rouges caramélisés.
– Faire cuire les œufs directement sur les oignons rouges restant dans la poêle.
Conseils pour la présentation :
– Dans une assiette, mettre deux œufs sur le plat.
– Mettre 2 ou 3 cuillères à soupe de lait coco
– Disperser les scorsonères
– Disperser 2 cuillères à soupe du duo pomme chou rave
– Disperser la vinaigrette, et les pluches de coriandre, les rondelles d’oignons rouges restantes.
– Poivrer et saler au dernier moment avec de la fleur de sel.
– Déguster
Ce qu’il faut retenir :
– Sucré : Scorsonères, pomme, oignons rouge
– Amer : Chou rave, coriandre, oignons rouge bien grillé sous les œufs
– Salé : un peu de fleur de sel
– Acidulé : Pomme, vinaigre balsamique
– Croquant : pomme, chou rave
– Fondant : Œufs et lait coco
