Carpaccio de radis
&
fromage tête de moine
Voici une association forte en goût ! Si votre radis est piquant, la douceur de la poire sera la bienvenue. Utilisez un seul type de radis, ou pourquoi pas plusieurs, pour une assiette hivernale pleine de couleurs !
Accords de saveur
Quelque soit le radis – même si je préfère cet accord avec le radis red meat ! Il est trop joli ! – sa consistance croquante et son goût piquant, va venir en contraste avec le fondant (parceque coupé fin) salé du fromage affiné.
Ce sera à vous d’ajuster les quantité en fonction du goût plus ou moins piquant du radis et de vos propres préférences !-)
La poire va ajouter une pointe de sucré. Les feuilles de roquette, outre la couleur, une légère amertume.
La vinaigrette ne doit pas être trop présente, les gouts étant déjà assez marqués.
C’est pourquoi on choisi un vinaigre doux comme le vinaigre de riz
Ingrédients :
- Radis (blanc, rose, red meat….). Personnellement je préfère cette recette avec le radis noir
- Comté, ou un fromage affiné : comme un vieux gouda ou de mimolette ou tête de moine)
- Queleques noisettes ou noix
- Huile d’olive douce
- Vinaigre doux comme un vinaigre de riz
- Une poire
- Des feuilles de pourpier, roquettes..
En cuisine :
- Couper le radis en fines lamelles, avec une mandoline ou un économe, ou même un couteau fin.
- Idem pour le fromage (il faut compter entre 20 et 30g de fromage/personne), à vous d’ajuster en fonction du piquant du radis et de la force du fromage.
Il vous faut plus ou moins la même quantité/volume.
- Disposer sur chaque assiette les lamelles de radis et fromage.
- Eplucher et couper la poire en tout petits dès (pour une mise en place plus facile, vous pouvez citronner les dès de poire ou les placer dans de l’eau fraiche pour éviter son noircissement)
- Concasser les noix ou noisettes
- Déposer les feuilles vertes
- Disposer en pluie, les dès de poire et le concassé de noix
- Une filet d’huile, quelques gouttes de vinaigre
Pour tout savoir sur le radis
Élément #2
Bon Appétit !
N’hésitez pas à partager 😉
Ou si vous souhaitez imprimer le format PDF : Carpaccio de radis et comté
